Le moelleux citron pavot est une idée originale pour accompagner vos cafés gourmands. Rapide et facile à réaliser, ce moelleux suscitera d'abord l'interrogation puis l'admiration de vos convives (j'en fait peut être un peu trop avec "admiration"...). Enfin, essayer vous ne serez pas déçu.

1- Mélanger 10 cL de crème fleurette avec 2 oeufs, 80g de farine à gâteau avec levure incorporée, 30g de poudre d'amande, 120g de cassonade et 80g de beurre fondu refroidi. 

Si vous n'avez pas de "farine avec levure incorporée", vous pouvez utiliser de la farine classique et ajouter un demi sachet de levure.

2- Ajouter les zestes de 2 citrons, 2 cuillères à soupe de graines de pavot et le jus d'un citron et demi. Mélanger, goûter et ajuster  en citron si nécessaire.

3- Remplir les caissettes à muffins ou les moules à babas au 2/3 et placer au four à 180° pendant 20min.

IMPORTANT: si vous utilisez des mini caissettes, vous devez positionner chaque caissette dans les empreintes d'un moules à muffins en silicone ou en inox. Car si les caissettes ne sont pas soutenues, elles risquent de s'étaler à la cuisson.

Les petits plus:

- vous pouvez faire varier la forme de ces petits moelleux selon votre imagination: mini madeleine, mini cannelé par exemple.

- pour décliner ce moelleux dans le cadre d'un café gourmand, on pourrait imaginer un mini moelleux citron pavot, une panna cotta vanille/coulis de framboise, un sablé et une petite salade de fruit par exemple. L'avantage d'un tel dessert est qu'il se réalise à l'avance. Vous n'aurez donc, qu'à faire les cafés au dernier moment et disposer les pâtisseries dans les assiettes.

Les galettes de maïs: de multiples façons de les décliner. Version beignets pour accompagner une salade ou version blinis à l'apéritif. Encore une fois, laissez libre cours à votre imagination.

Pour 10 à 12 galettes,

Préparation: 10min

Cuisson: 10min

1- Fouetter les oeufs, la farine, la levure et le fromage blanc.

2- Puis égoutter le maïs et l'incorporer délicatement.

3- Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 20 minutes.

4- Chauffer à feu moyen une poêle et la graisser avec l'huile.

5- Mélanger la pâte. Prélever de petites quantités à l'aide d'une cuillère à soupe et déposer de petites quantité dans la poêle bien chaude. Laisser dorer les galettes environ 1 minute sur chaque face.

6- Débarrasser sur un papier absorbant.

Déclinaison:

- Servir froid avec une salade

- Servir chaud (ou réchauffer au miro-ondes ou au four) avec des tranches de magret fumé (cette façon était présenté dans la recette initiale)

- servir façon blini à l'apéro: vous pouvez tartiner des rillettes de thon par exemple, du tzakiki... Dans ce cas, je vous conseille de mixer les grains de maïs avant de les incorporer.

- servir façon beignet, mais dans ce cas ajouter plus d'huile dans la poêle.

(par exemple,j'ai réalisé un "salad burger")

Etant ardéchoise, je me devais d'ajouter cette recette: la crique. Peu connue mais délicieuse! Elle ressemble un peu à une tortilla mais avec l'accent du terroir. Elle est habituellement servie en part accompagnée de salade et d'un autre met traditionnel ardéchois: la caillette (mélange d'herbes et de viande).

Je propose ici la crique mais en tapas donc plus proche de la version espagnole.

1- Eplucher et rapper les pommes de terres.

2- Les mélanger avec l'oeuf et un verre de lait.

3- Ajouter l'ail coupé en morceaux, puis saler et poivrer.

4- Mettre de l'huile dans une poële et laisser chauffer avant d'ajouter le mélange.

5- Laisser cuire à feu moyen un vingtaine de minute puis la retourner en vous aidant d'une assiette. Laisser 5 à 10minute sur l'autre face.

6- Découper en morceaux et servir chaud ou froid.

Mise en garde spéciale: La crique compte tenue de sa forte teneur en ail:

- sera déconseillé pour toute personne souhaitant conclure dans l'heure voire même la journée qui suit.

- sera conseillé à toute personne voulant s'immuniser contre les vampires ou... les relou (oui je pense que ça peut marcher aussi). 

Les Cupcakes ou cup cakes sont des petites pâtisseries très en vogue en ce moment. J'ai décidé de les détourner et d'en faire une version salée: le mister cupcake avocat-surimi.

Pour une douzaine de cupcakes:

(cliquer sur l'image pour l'agrandir)

Matériel:

- Mini caissettes à muffin (Vous pourrez les trouver en grande surface ou dans les magasins type "tout à 2 euros").

- Moule type moule à mini tartelettes (il faut que les caissettes aient un support rigide sinon elles vont complètement s'affaisser à la cuisson)

Préchauffer le four à 180°.

1- Mélanger les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre.

2- Faire tiédir le lait dans une casserole ou au micro-ondes. 

3- Ensuite verser le lait tiède dans le saladier puis y ajouter l'huile, le gruyère rapé, le surimi rapé. Mélanger et répartir dans les caissettes.

4- Mettre les caissettes dans les empreintes du moule et les remplir.

5- Enfourner pour un peu moins de 30min. 

6- Laisser les mini cake refroidir. 

7- Préparer les avocats, les mixer finement et mélanger avec la préparation à guacamole. Garnir la poche à douille et répartir sur les cupcakes en partant de l'extérieur vers le centre. Pour la déco, j'ai saupoudrer un peu de piment d'espelette. 

Conseils:

- il est primordial de choisir des avocats bien mûrs. 

- choisir une douille assez large car si la douille est trop fine et qu''il reste des morceaux d'avocats, la douille va se bloquer et la galère commence!!! je parle en connaissance de cause... 

- si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser un sac congélation par exemple.

Pour une cinquantaine de makis:

J'adddddddore les makis. Vite fait, bon et diététique (enfin c'est ce que je me dis pour justifier le fait de les manger par douzaine). 

Pour le riz:

2 verres de riz spécial sushi (environ 600g)

2 verres d'eau (600g)

1/4 de verre de vinaigre de riz tout près (cf plus bas)

Pour la garniture:

2 paquets (10)

de feuilles de Nori (feuilles d'algue)

1 concombre

1 avocat bien mûr

2 pavés de saumon

2 pavés de thon

des graines de sésame, pavot...

et tout ce qu'il vous fera plaisir de mettre à l'intérieur

Remarque: 

Si vous ne trouvez pas de vinaigre de riz prêt à l'emploi, vous pouvez le préparer vous même en mélangeant le vinaigre de riz avec du sel et du sucre. Par exemple, ici pour 1/4 de tasse de vinaigre de riz, il vous faudra ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et 1/4 de cuillère de sel. Mélangez l'ensemble et répartissez le sur le riz comme expliqué plus bas.

Pour la dégustation:

Sauce soja

Wasabi

Gingembre confit 

ext-decoration: underline;">La préparation du riz:

1- Mettre le riz dans un saladier et le rincer à plusieurs reprise en le massant. Réitérer la manipulation jusqu'à ce que l'eau soit claire et que le grains de riz blanchissent (ils se gorgent d'eau).

2- Placer les grains de riz égoutés dans une casserole puis ajouter l'eau. Porter à ébulition pendant une à deux minutes puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire 15 minutes sans enlever le couvercle.

3- Ensuite, enlever la casserole du feu et attendre encore 15 min avant d'enlever le couvercle.

4- Vider le riz dans un grand plat (type plat à gratin) et l'étaler à la spatule en bois. A ce moment, verser doucement le vinaigre de riz et le répartissan t sur l'ensemble du riz. (Normalement, il faut éventer le riz à l'aide d'une sorte de gros éventail pour permettre à l'éxcés de vinaigre de s'évaporer... je n'avais pas d'éventail, je ne l'ai pas fait...)

5- Couvrir le plat d'un torchon et reserver (PAS AU FRAIS).

L'assemblage:

Lors de la réalisation des makis, préparer l'ensemble du matériel et des aliments avant de commencer:

1- La sauce soja: ici il s'agit de sauce salé. Il en existe aussi de la sucrée mais j'aime moins.

2- Le vinaigre de riz "tout prèt" dont je parlais plus haut.

3- Les légumes découpés (ici concombre, avocat), les préparations spécifiques à certains makis (ici thon en boîte - mayonnaise et ricotta-ciboulette) et les poissons tranchés en lamelle (je ne les ai pas mis sur la photo mais j'ai pris du saumon et du thon).

4- Un torchon humide.

5- Une natte de bambou recouverte de papier sulfurisé.

6- Un bol contenant de l'eau et du vinaigre de riz dans lequel il faut tremper les mains avant chaque étalage de riz sans quoi la boule de riz risque de coller plus au doigt qu'à la natte.

7- et enfin l'outil INDISPENSABLE: Un calendrier avec des cochons dessus...

J'aurai pu ajouter: un gros couteau très bien éguisé et une planche en bois.

A- P>

B- Se mouiller les mains avec le mélange vinaigre-eau puis saisir un boule de riz et l'étaler sur la feuille l'algue. La couche ne doit pas être épaisse sinon n'arriverez pas à le fermer. Laisser une d'algue sur laquelle il ne doit pas y avoir de riz.

C- Ajouter la garniture.

D- Rouler en serrant bien.

Couper en six à l'aide d'un couteau bien éguisé. Nettoyer la lame régulièrement avec un torchon humide. Déguster avec de la sauce soja et du wasabi.

Attention: Si vous préparez vos makis à l'avance, sortez-les au mois une heure avant de les consommer car sinon le riz est trop froid et le gout des makis s'en trouve dénaturé.

Maki thon-mayonnaise-concombre

Maki saumon-avocat (j'ai utilisé une feuille de nori entière)

Maki au concombre

Et pour les california? (maki inversés avec le riz à l'extérieur)

c'est presque pareil que pour les makis SAUF qu'une fois le riz étalé sur la feuille d'algue, on ajoute dessus des graines (pavot ou sésame par exemple) ou des oeufs de poisson. Puis on retourne la feuille (le riz se retrouve donc contre la natte) et on met la garniture directement sur la feuille d'algue et on roule.

Où acheter les feuilles d'algue, le vinaigre de riz à Montpellier?

Traiteur Ly - 13 rue Jacques Coeur - 34 000 Montpellier

Wei Sin - 45 avenue George Clémenceau - 34 000 Montpellier

Je ne connais pas les autres adresses.

Juste un petit billet pour illustrer le post "le secret pour réussir les macarons: les conseils".

J'ai réaliser ces macarons selon cette technique et comme je suis une grosse flemmarde je les ai fourrés à la confiture. Si je n'avais rien dit vous ne vous en seriez pas aperçu mais je suis bonne joueuse. Je sais que les puristes vont crier au scandale. Je fais mon mea-culpa! Mais si d'autres flemmards me lisent, sachez qu'il est possible de fourrer vos coques avec du nutella, de la confiture, du miel et tout ce qui vous passera par la tête!

Je vois déjà les critiques: "Quoi! une tarte poireaux - oignons? Ce n'est quand même pas très glamour!"

Oui, effectivement ce n'est pas très glamour! Mais j'assume! J'AIME LA TARTE AUX POIREAUX! 

Quand j'étais petite la tarte aux poireaux de ma mère était l'objet d'une véritable guerre psychologique entre mon frère, ma soeur et moi afin de réussir à en manger le plus possible! Tous les coups étaient permis: nous allions même jusqu'à cacher la tarte pour empêcher les autres d'en manger. Je n'ai pas pu mettre la version originale car elle est soumise à un copyright de la part de maman mais j'en ai fait une autre version s'en approchant... s'en l'égaler complètement.

Ingrédients:

Préparation de la pâte:

1- Diluer le sel dans 5cL d'eau. Dans un récipient, verser la farine et creuser un puits en son centre. Ajouter le beurre, l'eau salée, et le jaune d'oeuf. 

2- Amalgamer petit à petit les éléments ensemble. Toute la farine doit être incorporée. Ajouter les graines de pavot et continuer à pétrir.

3- Envelopper la pate dans du film alimentaire et placer 30min au frigo.

Préparation de la garniture:

4- Préchauffer le four à 180°c.

5- Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et mettre sur feu fort.

6- Emincer l'oignon et placer dans la poêle. Baisser le feu et laisser dorer quelques minutes.

7- Emincer les poireaux (que la partie blanches) puis ajouter à l'oignons. Remuer à la l'aide d'une cuillère en bois et ajouter un verre d'eau. Laisser sur feu doux jusqu'à complète évaporation de l'eau. Remuer de temps en temps pour éviter que les poireaux n'accrochent.

8- Battre les 3 oeufs en omelette dans un saladier et y ajouter le lait (pour les gourmands, vous pouvez éventuellement mettre de la crème fraîche). Ajouter le mélange poireaux/oignons. Mélanger. Saler et poivrer.

"Montage" de la tarte:

9- Beurrer le moule. Etaler la pâte sur un plan fariné et positionner là dans le moule.

10- Verser le mélange poireaux/oignons/oeufs sur la pâte. Répartiser la garniture de façon uniforme à l'aide d'une fourchette. Vous pouvez aussi ajouter du gruyère.

11- Placer au four pendant 40 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Les petits conseils:

- laisser bien la pâte refroidir au frigo ainsi elle d'étalera beaucoup plus facilement.

- lors de l'élaboration de la pâte, pour un mélange plus aisé, passer le beurre coupé en morceaux, 30 secondes au micro-ondes avant de l'ajouter à la farine.

Au beau milieu de la froideur de cet hiver, alors que certains préfèrent s'enfiler des litres de tartiflettes et de fondu, j'ai eu envie de faire des tapas... Pourquoi pas finalement...

En réalité, ce tapa (et oui "tapas" au singulier, ça donne tapa même si  ce n'est pas terrible) n'en est pas un puisqu'il s'agit d'un pintxo (prononcé PINTCHOS). Je m'embrouille. En fait, les pintxos sont les tapas de Saint Sébastien (Donostia) au Pays Basque.

Ce pintxo est une version revisitée d'une "bouchée" servie à "Hidalgo 56", bar à pintxos trés connu à Saint Sébastien.

Pour 4 personnes

Préparation: 10 min

Tout d'abord, découper 4 rondelles de fromage de chèvre (0,5 à 1 cm d'épaisseur selon votre goût).

Puis envelopper-les de jambon cru.

Décorticer les crevettes.

Découper l'ananas en cube assez épais.

Dans une grande poêle, mettre un filet d'olive et porter à feu vif.

Une fois l'huile bien chaude, y placer les rondelles de chèvre enroulées de jambon, l'ananas et les crevettes.

Laisser dorer puis assembler comme présenté ci dessus:

1- Placer l'ananas à plat.

2- Mettre le cube jambon/chèvre par dessus.

3- Piquer la crevette avec le pic en bois et ensuite venir piquer l'ensemble jambon/fromage/ananas.

Pour ajouter une sauce, vous pouvez déglacer la poêle au vin blanc.

Servir aussitôt accompagné de jeunes pousses par exemple et surtout d'un bon verre de vin blanc!

L'avis de la critique (ou plutôt du critique) :

- les morceaux d'ananas était un peu trop gros, je pense que vous pouvez les reduire de moitié en largeur (attention il faut qu'ils restent suffisamment épais pour servir de socle à la brochette).

- j'avais roulé les crevettes dans du persil séché avant de les faire dorer. ça n'apporte rien en gout... peut être es ce utile pour la déco...

Les jeunes pousses:

Un vrai casse tête pour trouver des jeunes pousses... Heureusement, ma copine Loulou était sur le coup. Vous pourrez en trouver en magasin bio ou de temps en temps en super marché sous le doux nom de "alpha-alpha".

Petite tentative aujourd'hui: les makis sucrés.

Recette trés simple! Du riz au lait et des fruits.

Matériel: 

- du papier sulfurisé

- une casserole

- un verre

- un couteau bien aiguisé

Recette:

1- Faire fondre une noix de beurre dans le fond d'une casserole et y ajouter le riz. Laisser dorer quelques instants.

2- Ajouter le lait et la gousse de vanille fendue en deux. Laisser mijoter sur feu doux. Melanger de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois. Dés que le lait est absorbé en totalité (25 à 30min), goûter le riz pour vérifier la cuisson. Laisser refroidir.

3- Couper la mangue et les kiwis en lamelles. 

4- Couper une large bande de papier sulfurisé et la positionner sur le plan de travail. Etaler ensuite un rectangle de riz (environ 5x15cm) dessus. Positionner au centre, dans la longueur du rectangle, les lamelles de kiwi et de mangue. Puis rouler le riz et le papier sulfurisé pour former un boudin.

5- Placer les boudins ainsi formés au congélateur pendant 30min. 

6- Sortir les boudins du congélateur et les sectionn er tous les centimètres  et demi environ de façon à réaliser des makis. Enlever le papier sulfurisé sur chaque maki. Réserver au frigo.

7- Servir frais avec une sauce au chocolat chaud si possible.

Les petits trucs:

- vous pouvez aussi faire des sushis en formant une boule de riz et en appliquant par dessus une tranche d'ananas, de pêche par exemple.

- sur l'extérieur des makis, vous pouvez parsemer de la noix de coco rapé, du chocolat...

Ah les Mantecados... Ma madeleine de proust... Le biscuit que ma grand-mère faisait pour Noël.

Mais Mantecados??? Qu'es ce que ce nom étrange??

Je consulte Wikipedia...

"Montecado: cette pâtisserie vient du mot espagnol manteca qui signifie GRAISSE. Les mantecados devaient à l'origine être faits à base de saindoux ou de graisse de porc pour éviter que les musulmans en consomment" Quoi!!! Laissons de coté cette parenthèse culturelle de peur d'être dégoutée à jamais de ces magnifiques sucreries et lançons-nous dans la recette.

(cliquez sur l'image pour l'agrandir)

Avertissement: ne vous fiez absolument pas à la décoration russe de la présentation ci-dessus, le mantecao est d'origine andalouse.

Temps de préparation: 5 min

Cuisson: 8 à 10 min

1 - Mélanger le sucre en poudre, le sucre vanillé, la farine, le sel. 

2 - Ajouter l'huile. Mélanger.

3 - Réserver 2 heures au frais (je ne les laisse pas reposer et je les trouve très bon).

4 - Puis former des petites boules (environ 1 à 1,5cm de diamètre) en roulant la pate entre les peaumes des mains et poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 8 à 10 min à 180°

5 - Sortir du four et saupoudrer de cannelle. Attendre 5 à 10 min avant de les retirer de la plaque.

Les petits trucs:

- Eviter de confondre 1/4 de cuillère à café avec un 1/4 de cuillère à soupe! C'est ce que j'ai fait la première fois que j'en ai fait: Immangeable! 

- Soyez très vigilant sur la cuisson car si ils restent trop longtemps au four, ils vont devenir très dur et prendre une consistance désagréable. 

- Vous pouvez faire aussi des mini-mantecados pour accompagner vos cafés gourmands.